香油和麻油 不是同一种东西。以下是它们之间的主要区别：
定义和加工方法
香油：通常指用小石磨或机械法生产制取的芝麻油，具有浓郁的芝麻香味。
麻油：可以用压榨法、浸出法等多种方法加工，香味相对清淡。在某些地区，麻油还可以指用麻椒炸出的麻椒油，这种油带有麻味。
成分和营养价值
香油：富含维生素和微量元素，具有浓郁的芝麻香味，主要用于增加食物的香味。
麻油：同样富含维生素和微量元素，但香味较淡，有时带有麻味，常用于烹饪和药用。
用途
香油：常用于凉拌菜、汤菜或调馅，也可以用于烹饪需要浓郁芝麻香味的菜肴。
麻油：在南方地区，常用于烹饪和调味，有时也用于制作某些特色菜肴。
综上所述，香油和麻油虽然都是芝麻油，但它们在加工方法、香味和用途上有所不同。因此，它们不是同一种东西。在选择使用香油还是麻油时，可以根据个人口味和烹饪需求来决定。