新鲜猪肉有时会有臭味，这主要是由以下几个原因造成的：
未绝育的公猪：
未绝育的公猪体内含有高浓度的雄烯酮和粪臭素，这些物质散发出骚臭味。雄烯酮主要溶于酯类物质，而粪臭素可以溶解在水和油里，因此产生了这种特殊的气味。
饲养环境和饲料：
现代猪肉生产中，猪通常采用圈养方式，缺乏运动，且饲料可能含有大量添加剂。这种饲养环境和饲料成分会导致猪肉带有较重的腥味和骚臭味。
老母猪：
老母猪由于在猪圈中生活时间长，猪屎猪尿味日积月累，从毛孔渗透到皮里面，使得猪肉即使煮熟也难以去除骚臭味。
病猪或死猪：
病猪或死猪在屠宰过程中可能未彻底处理干净，残留的病原体和尸体腐败产生的气味也会使猪肉带有臭味。
屠宰和保存问题：
在屠宰过程中，如果猪没有烫好或刮毛不彻底，残留的毛桩和内脏可能会导致臭味。此外，猪肉在保存过程中如果时间过长或保存方式不当，也会产生臭味。
烹饪方式：
烹饪猪肉时，如果火候不足或调味不当，也可能会导致肉品有异味。建议在烹饪前先将猪肉泡水或用盐水浸泡，然后再进行烹饪。
综上所述，新鲜猪肉的臭味主要来源于未绝育公猪的生理特征、饲养环境和饲料、老母猪的生活习性、病猪或死猪的处理不当、屠宰和保存过程中的问题以及烹饪方式的不当。为了确保食用猪肉的安全和健康，建议在购买和烹饪猪肉时仔细检查其质量和保存状态，并采取适当的处理措施。