高筋面粉和低筋面粉各有其特点和适用场景，选择哪种面粉取决于您打算制作的食品类型：
高筋面粉
蛋白质含量：通常在12.5%以上。
特点：面筋强度高，适合制作需要较强弹性和韧性的面食，如面包、披萨饼底等。
适用：制作面条、饺子皮、面汤、疙瘩汤等，这些食品需要筋道不易断。
低筋面粉
蛋白质含量：通常在8.5%以下。
特点：面筋强度低，适合制作需要松软口感的糕点，如蛋糕、饼干等。
适用：制作蛋糕、松糕、饼干、小点心、挞皮、酥皮点心等，这些食品需要蓬松酥脆的口感。
中筋面粉
蛋白质含量：通常在8.5%至10%之间。
特点：面筋强度适中，适合制作中式面点如馒头、包子、饺子等。
适用：制作馒头、花卷、包子等，这些食品需要一定的弹性和柔软度。
鉴别方法
手试法：将面粉加水后揉成团，松开手时成团的是低筋面粉，散开的是高筋面粉。
颜色鉴别法：颜色较深的是高筋面粉，较浅的是低筋面粉。
总结
没有绝对的好坏之分，关键在于根据所制作食品的需求来选择合适的面粉类型。高筋面粉适合需要弹性和韧性的食品，而低筋面粉适合需要松软口感的食品。希望这些信息对您有所帮助，