蔬菜的种类繁多，根据不同的分类方法，蔬菜可以分为不同的种类。以下是一些常见的分类方式及蔬菜种类：
1. 根据食用部位：
叶菜类：如菠菜、生菜、甘蓝等。
根茎类：如马铃薯、萝卜、山药等。
茎菜类：如莴笋、竹笋、洋葱等。
花菜类：如西兰花、椰菜花等。
果菜类：如黄瓜、番茄、茄子等。
瓜类：如西瓜、黄瓜、南瓜等。
豆类：如豌豆、扁豆、绿豆等。
球茎类：如大蒜、洋葱等。
芽苗类：如豆芽、豆苗等。
菌类：如蘑菇、香菇等。
2. 根据科属划分：
十字花科：如白菜、甘蓝等。
伞形科：如胡萝卜、芹菜等。
茄科：如番茄、茄子等。
葫芦科：如黄瓜、南瓜等。
豆科：如豌豆、扁豆等。
百合科：如韭菜、大葱等。
菊科：如莴苣、牛蒡等。
藜科：如菠菜、甜菜等。
3. 根据栽培种类：
叶菜类：如结球白菜、不结球白菜、紫背天葵等。
茄果类：如番茄、茄子、辣椒等。
球茎类：如香芋、大蒜、慈姑等。
豆类：如绿豆、黄豆等。
根茎类：如马铃薯、地瓜、山药等。
瓜类：如黄瓜、青瓜、苦瓜等。
菌类：如蘑菇、香菇等。
据统计，全球蔬菜种类约有200多种，而中国栽培的蔬菜有一百多种，其中主要栽培的有四、五十种。这些蔬菜为人们日常饮食提供了丰富的维生素和矿物质等营养物质