处理黄鳝的技巧主要包括以下几个步骤：
清水养鳝
将黄鳝放入清水中养1天1夜，让其排出体内的脏物。
去除粘液
使用盐、淀粉、小苏打或面粉抓搓黄鳝，然后用清水冲洗干净。
可以用开水短暂烫一下黄鳝，使粘液凝固后去除。
宰杀黄鳝
黄鳝宰杀前，用盐腌制以杀死黄鳝并去除滑腻的粘液。
用刀背拍黄鳝头部使其昏迷，然后顺着鳝鱼身体划开去除内脏和脊骨。
清洗
清洗黄鳝时要确保其干净无血污，去除内脏和脊骨后，用水冲洗干净。
腌制去腥
宰杀好的黄鳝用料酒、生抽、盐、白胡椒粉等腌制，以去除腥味。
切段
将处理好的黄鳝切成适当大小的段，以便烹饪。
请根据这些步骤进行操作，以确保黄鳝的清洗和处理得当，从而更好地享受其美味