购买牛肉时，您可以参考以下要点：
观察颜色
新鲜牛肉肌肉呈均匀的暗红色，脂肪部分为乳黄色或洁白色。
不新鲜的牛肉颜色暗淡无光，脂肪可能呈黄绿色。
摸手感
新鲜牛肉富有弹性，按压后凹陷能快速恢复。
不新鲜的牛肉弹性不足，按压后凹陷不易恢复。
闻气味
新鲜牛肉具有正常的鲜肉味。
不新鲜的牛肉可能有异味或臭味。
选择部位
根据烹饪需求选择不同部位的牛肉，如牛腩、牛腱子、牛里脊等。
牛里脊肉质细嫩，适合煎或炒；牛腱子肉质紧实，适合卤制；牛腩肉质松软，适合炖煮。
注意干燥程度
新鲜牛肉表面微干或有风干膜，不粘手。
次鲜或变质牛肉表面可能干燥或粘手。
了解牛肉种类
了解不同牛种的特点，如和牛、安格斯牛肉等。
谷饲和草饲牛肉的口感和风味有所不同，根据个人喜好选择。
通过以上要点，您可以挑选到新鲜、优质的牛肉。