在油炸食物时，通常推荐使用淀粉，因为淀粉炸制的食物具有以下特点：
外酥里嫩：
淀粉炸制的食物外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。
色泽金黄：
炸制后食物颜色金黄且有光泽。
口感脆爽：
淀粉炸制的食物口感脆爽，韧性十足。
然而，面粉也可以用于炸制食物，尤其是当需要面糊有较好粘性时，比如炸酥肉或萝卜丸子。面粉炸制的食物特点是：
韧性不错：
炸制后食物有一定的韧性。
外裹层丰满：
炸制后食物外层裹层较厚，吃起来可能不够酥脆。
为了达到最佳效果，可以将面粉和淀粉按一定比例混合使用，这样既能结合两者的优点，又能避免单一使用时的不足。例如，炸酥肉时，可以将淀粉和面粉混合，并加入鸡蛋以增加面糊的粘性，使炸出的食物既酥脆又不易回软。
总结来说，选择使用淀粉还是面粉，取决于你希望食物达到的口感和外观效果。淀粉更适合追求酥脆口感的食物，而面粉则适合需要一定韧性和丰满外层的食物。在实际应用中，混合使用两者往往能得到更好的效果