烀酱块子的时间选择主要依据传统习俗和实际情况。以下是几种常见的说法：
腊月没有月牙的日子：
烀酱的时候要选在每年的腊月没有月牙的日子，以防生蛆。来年四月初八或十八、二十八下酱。
农历二月初二前后：
烀酱的时间是在每年的二月二前后，下酱的时间则是在农历的四月初八、十八、二十九这几天。
立春前后：
做大酱立春前后做最好，农历的二月起开始烀黄豆，做成大酱块，然后等待自然发酵。4月初八、十八或者二十八开始下酱。
腊月：
东北一般到了腊月就可以做酱块子，一直到农历四月初八前都可以做，可以根据自家的喜好在此期间决定做酱块的时间。
农历十月末至十一月初：
东北大酱在农历10月末11月初最佳，如果现在想做可以制作保温箱25—30度温度做。
综合以上信息，烀酱块子的最佳时间主要集中在腊月没有月牙的日子、来年四月初八或十八、二十八，以及农历二月初二前后。具体选择哪个时间还需根据当地气候和实际情况灵活调整。