鹅肝是通过特定的饲养方法使鹅的肝脏异常增大而制成的。以下是鹅肝生产的主要步骤和饲养方法：
饲料选择：
通常使用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料。
饲养方式：
采用“填鸭式”喂养，即通过喉管将大量富含脂肪的饲料直接灌入鹅的胃中。
喂食频率：
每天喂食四次，持续约20至25天。
体重和饲养时间：
鹅的体重通常需要达到约5.5公斤，饲养时间约为20至25天。
肝脏大小：
鹅肝的重量可以达到正常值的10倍以上。
屠宰和取肝：
达到一定重量后，鹅会被运往屠宰场取出肝脏。
肝脏重量：
一只鹅的肝脏重量可能达到900克，此时通常意味着鹅的生命结束。
保存：
新鲜鹅肝的保存温度需在0度到2度之间，一般只能保持24小时。
这种饲养方法对鹅造成极大的痛苦，并且受到一些国家和地区动物福利法律的限制。有关鹅肝生产过程的伦理争议一直存在，一些科学家和研究机构正在探索更人道的生产方法，例如使用实验室培养的鹅肝或天然鹅肝技术。