牛油果在切开或暴露在空气中后，确实会发生氧化反应。氧化会导致果肉表面变黑，这是由于果肉中的多酚氧化酶与空气中的氧气接触后发生反应，形成了茶褐色的色素。虽然氧化会影响牛油果的外观和口感，但并不一定意味着果肉已经变质。以下是几点关于牛油果氧化和食用的建议：
氧化现象 ：牛油果切开后，果肉与空气接触会促使氧化，导致表面变黑。食用建议
如果氧化范围较小，可以刮去表面变色的部分，剩余果肉通常仍可食用。
如果果肉出现大面积的褐色，伴有异味、变软或发霉，则可能已经变质，不宜食用。
防止氧化
切开后可以涂上一层柠檬汁或青柠汁，然后放入冰箱冷藏，以减缓氧化过程。
牛油果与洋葱放在一起也可以减缓氧化，因为洋葱中的槲黄素具有抗氧化作用。
营养价值：
尽管氧化会影响部分营养素的保留，但牛油果本身富含多种维生素、氨基酸、矿物质和脂肪酸，仍然具有营养价值。
总结来说，牛油果氧化变黑后是否能食用取决于变色的程度和原因。轻微氧化可通过处理后食用，但严重氧化或内部变质的牛油果则不建议食用