猴头菇确实带有一定的苦味。这种苦味主要来源于猴头菇的根茎部位，并且是由于其生长环境及自身的生长特性所决定的。以下是有关猴头菇苦味的几点信息：
生长环境：
猴头菇生长在阴暗潮湿的山上，这可能导致其含有苦味素成分。
处理方式：
在食用前，如果不处理好猴头菇，特别是根部，它吃起来就会发苦。处理方法包括剪掉根部以及确保泡发得当。
猴头菇种类：
干猴头菇在烘干过程中，其中的皂苷成分可能被氧化，导致食用时带有苦涩味道。
猴头菇功效：
尽管猴头菇带有苦味，但它具有保护肝脏、增加排毒功能、安神等健康益处。
注意事项：
如果猴头菇腐烂或发霉，它也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免引起健康问题。
在烹饪猴头菇时，正确的泡发和处理方法可以帮助减少苦味，提升其口感和风味。记得在食用前彻底清洗并去除根部