黄花菜，又称金针菜、柠檬萱草或忘忧草，是一种多年生草本植物的花蕾，具有丰富的营养价值和独特的口感。在中国，黄花菜是多个省份的特色产品，主要产区包括湖南、江苏、陕西、四川、甘肃等。其中，一些地区因其黄花菜品质优良而特别出名：
邵东黄花菜：产自湖南省邵东市，是中国黄花菜的重要产地之一，具有色泽鲜亮、食味别致、香气馥郁、肉头肥厚的特点。
祁东黄花菜：产自湖南省祁东县，被誉为“中国黄花菜之乡”，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受赞誉。
大荔黄花菜：产自陕西省大荔县，中国国家地理标志产品，以其色泽鲜亮、口感脆嫩、味道清香而著称。
庆阳黄花菜：产自甘肃省庆阳市，以其色泽金黄、花蕾饱满、口感鲜美、香气四溢而闻名。
淮阳黄花菜：产自河南省淮阳区，有着悠久的栽培历史，花蕾肥大，久煮不烂，鲜嫩甜脆。
秀山黄花菜：产自重庆市秀山土家族苗族自治县，具有600余年的栽培历史，黄花菜花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁。
黄花菜在中国菜肴中占有重要位置，并且有着悠久的栽培历史。不同地区的黄花菜因其独特的生长环境和栽培技术，风味和品质也有所不同