栽树时剪掉树梢的原因主要有以下几点：
减少水分蒸发：
刚栽的树苗根部吸收养分的能力较差，剪掉树梢一部分，叶子长得少，可以减少水分的散发，保持树苗的生命力。
控制树苗生长：
剪掉树梢可以控制树苗猛长，使树干长得更加粗壮，发出的旁枝整齐，树枝好看。
提高移栽存活率：
在树木移栽过程中，大量的须根被挖断，为了方便移栽，主根也只能留下一部分。截去部分甚至全部枝叶，可以防止树干本身养料和水分的散失，确保树木成活。
减少养分消耗：
移栽到新的环境中，树木需要一段过渡期，如果不能及时供应养分，那么树木就很难存活。剪掉枝叶可以减少养分的消耗，帮助树木度过适应期。
保持水分和养分：
栽树时需要剪短，原因是移栽树木时根难免受到损伤，树叶和树枝就得不到树根送给它们的水分和养料了。剪掉枝叶可以减少水分蒸发和光合作用的需求，使植物能更好地利用有限的水分和养分维持生命。
促进根系生长：
剪掉枝叶还可以促进植物的根系生长和发展，增加植物的稳定性和抗逆能力。移栽后，植物的根系可能还没有完全适应新的土壤条件，减少水分蒸发可以帮助植物更好地保持水分平衡。
综上所述，剪掉树梢在栽树过程中是一项重要的技术措施，有助于提高树苗的成活率和生长质量。建议在移栽树木时，根据具体情况合理进行修剪，以确保树木能够健康生长。