冬季适合种植的农作物包括：
冬小麦：
耐寒性较好，适合在寒冷气候下生长，在北方地区秋季播种，春季生长。
大白菜：
喜欢冷凉的气候，南北方均可种植，北方以秋天播种为主，南方可以冬天播种。
豌豆：
选择耐寒品种可在冬季种植，多数品种秋天播种，部分耐寒品种可在冬季播种。
马铃薯：
生命力旺盛，块茎发芽的最低温度约为5度，适合在冬季种植。
辣椒：
最佳种植时间为每年冬季的1月份，播种后需覆盖塑料薄膜保暖。
油菜：
耐寒性较好，冬季可提供食用油原料，花朵具有观赏价值。
萝卜：
世界各地均有种植，在气候适宜的地区四季均可种植。
韭菜：
适应性强，可在冬季种植。
黄瓜：
适合在温暖的室内进行催芽后种植。
芹菜：
喜欢凉爽气候，适合在冬季种植。
大蒜：
具有杀菌作用，极耐寒耐旱，冬季生长速度虽减缓，但可保持良好的生长状态。
菠菜：
耐寒性强，能在低温和短日照条件下生长。
大葱：
耐寒能力强，易于管理，春季来临前迅速生长。
雪里蕻：
半耐寒蔬菜，适合冬季温和气候中生长。
这些作物能够在较低的温度下保持正常的生理活动，为来年春季的生长奠定基础