生抽和老抽都是酿造酱油，它们的主要区别在于制作工艺、颜色、味道和用途：
制作工艺
生抽：发酵时间较短，颜色较浅。
老抽：发酵时间较长，颜色较深。
颜色
生抽：颜色较浅，呈红褐色或琥珀色。
老抽：颜色较深，呈深褐色或黑褐色。
味道
生抽：味道鲜美，咸味较重，适合调味。
老抽：味道浓郁，带有一定的甜味，适合上色。
用途
生抽：常用于凉拌、蘸料、炒菜等，主要用于调味。
老抽：常用于红烧、炖煮等，主要用于上色和增加菜肴的色泽。
质地
生抽：质地较稀，流动性较强。
老抽：质地较稠，流动性较弱。
老抽是在生抽的基础上，通过加入焦糖色并经过特别工艺制成的浓色酱油，适合用于给肉类增色