水饴是一种甜味剂，属于麦芽糖的一种形式。它通常由树薯粉或糯米粉加热水发酵而成，颜色较淡，质地柔软，口感糯糯。在烘焙中，水饴可以作为食品添加剂，用于蛋糕、牛轧糖等甜品的制作，起到调味和改善口感的作用。此外，水饴还含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，对人体具有滋补作用，并且具有润肺、止咳、化痰等功效。
制作水饴的基本步骤如下：
1. 将树薯粉或糯米粉与水混合成糊状。
2. 将糊状物加热至沸腾，并持续搅拌，直至糖水变粘稠并布满小气泡。
3. 让糖水冷却后即可食用。
水饴因其独特的质地和甜味，在食品工业中有着广泛的应用