制作香肠时，选择阴干还是晒干主要取决于个人喜好和实际情况。以下是两种方法的优缺点，供您参考：
阴干
优点：
香肠不会直接暴露在阳光下，避免皮出油和干裂。
可以更好地保持香肠的原有风味和口感。
缺点：
干燥速度较慢，可能需要更长时间。
注意事项：
确保通风良好，避免温度过高。
定期检查香肠状态，确保内部水分适当蒸发。
晒干
优点：
干燥速度快，适合阳光充足、干燥的天气。
表面可能形成一层坚硬的皮，增加嚼劲。
缺点：
直接阳光可能导致香肠温度升高过快，影响口感。
过度晒干可能使香肠过于干燥和坚硬。
注意事项：
避开高温时段，防止阳光直射。
晒的过程中注意防止虫害和污染。
综合建议
如果时间允许且追求最佳口感，推荐选择 阴干。
如果急需制作或喜欢独特的口感，可以选择 晒干。
无论选择哪种方法，都要确保香肠在通风良好的环境中进行，避免直接阳光照射。
请根据您的具体情况做出选择