柚子苦的原因可能包括：
品种因素：
某些柚子品种天生就带有苦味，如胡柚。
生物苷含量：
柚子中含有的生物苷，如柚皮苷，是导致苦味的主要成分。
营养缺乏：
在生长过程中，如果柚子缺乏必要的营养元素，可能会导致苦味。
授粉过程：
在开花授粉时，如果接触到苦味植物的花粉，如苦瓜，也可能导致果实带有苦味。
成熟度：
未完全成熟的柚子可能会发苦，挑选时应选择香气浓郁、皮色黄润的柚子。
处理不当：
柚子皮和白瓤中含有的苦味成分，如果处理不当，也可能导致果肉发苦。
存放时间：
剥下的柚子皮如果放置过久，也可能使接触到的果肉变苦。
需要注意的是，柚子苦并不一定意味着柚子坏了，但过苦的柚子可能会对胃造成不适。在食用时应注意选择成熟度适中的柚子，并适量食用，避免过量