炖藕不烂时，您可以尝试以下几种方法：
盐水浸泡：
将藕放入盐水中浸泡一段时间，让藕的细胞因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，之后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，从而更容易炖烂。
小苏打腌制：
在切好的藕块中加入适量的小苏打腌制十分钟，然后直接下锅炖煮，这样可以帮助藕快速炖软烂。
醋的使用：
在炖藕时加入少许的白醋，可以提鲜去腥，并促使莲藕快速变得酥烂。
高压锅炖煮：
将莲藕切成小块，使用高压锅炖煮，高压锅的高压环境可以加速藕的软化过程。
延长煮制时间：
开大火盖上盖子焖煮，让藕在高温和密闭环境下更充分地吸收水分。
选择合适的藕：
选择粉藕（面藕）炖煮，这种藕容易煮烂，口感软糯。
使用食用碱：
在制作糯米藕时，加入食用碱可以使藕变软。
请根据您的具体情况选择合适的方法，希望这些建议能帮助您炖出美味的藕