制作寿司通常使用专门用于寿司制作的寿司米，而不是普通的大米。寿司米的特点包括：
粘性适中 ：寿司米具有良好的黏性，能够与各种寿司馅料相得益彰，使寿司的口感丰富。口感软糯富有弹性：
经过浸泡和蒸煮后，寿司米口感软糯，与寿司的鲜美相得益彰。
优质品种
日本珍珠米：
晶莹剔透，香气浓郁，口感软糯，黏性适中，广受好评。
加州短粒米：米粒短圆，黏性强，口感Q弹，性价比高。
中国东北米：如锦米、日光白皮等品种，甜度和粘度与寿司米相近，适合制作寿司。
处理与烹饪
清洗与浸泡：清洗去除米表面的杂质和多余淀粉，浸泡让米粒吸水，口感更柔软。
煮制比例：米与水的比例通常为1:1.1或1:1.2，煮熟后趁热加入寿司醋拌匀。
其他米种：
虽然传统上使用日本珍珠米，但其他优质的大米品种，如越前大米、龙轮五常原生米等，也可以作为替代品，尤其是当需要考虑成本时。
米饭温度：
寿司饭需保持约40℃的温度，以便更好地与醋和馅料结合。
选择合适的寿司米品种和处理方法对于制作美味的寿司至关重要