肥牛是否需要焯水，主要取决于具体的烹制方式。以下是几种常见的烹制方法及其对焯水的要求：
火锅涮食
如果是用火锅涮食肥牛，通常不需要焯水。可以直接将肥牛片放入沸腾的火锅中涮煮，这样能够保持其鲜嫩口感。
热炒
在热炒肥牛时，一般建议先进行焯水。焯水可以去除肥牛中的血水和杂质，使其更加入味。具体操作方法是将肥牛切成薄片，用清水浸泡出血水后，放入沸水中焯水至断生，然后捞出沥干。
酸汤肥牛
在制作酸汤肥牛时，肥牛需要先焯水。将肥牛卷放入开水中焯水至变色即可捞出，这样可以保持其鲜嫩口感，并且避免在后续烹饪过程中过熟。
其他烹饪方式
对于其他烹饪方式，如烧烤、煎炸等，是否需要焯水可以根据个人口味和具体做法来决定。一般来说，焯水可以去除部分肉汁，使肥牛在烹饪过程中更加入味和嫩滑。
建议
如果你的目的是保持肥牛的鲜嫩口感和入味，建议进行焯水。
如果你的烹饪方式不需要长时间高温处理，也可以选择不焯水，以保留更多肉汁和原汁原味。
总之，肥牛是否需要焯水需要根据具体的烹饪方式来决定，以达到最佳的口感和风味。