炸肉时通常使用淀粉作为裹浆材料，因为淀粉能够提供更好的酥脆口感并保持肉质的多汁嫩滑。以下是几种适合炸肉的淀粉类型：
1. 红薯淀粉：因其黏性强、包裹力好，适合用于炸制，使食物外酥内嫩，尤其适合四川地区炸酥肉的制作。
2. 玉米淀粉：也常用于炸制，能增加食物的酥脆度，并且炸出来的食物口感不会回软。
3. 豌豆淀粉：同样适合炸制，能够使食物表面形成轻盈酥脆的表皮。
4. 马铃薯淀粉：粘性较好，适合用于制作肉丸子等炸制食品，让肉丸裹满糊且不会分裂。
选择淀粉时，可以根据具体的食谱要求和口味偏好进行选择。同时，油温控制也非常关键，一般油温应控制在170℃左右。
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