“蔬菜皇后”是指 洋葱。洋葱，也被称为球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱等，因其营养成分丰富，除不含脂肪外，含有蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分，被誉为“蔬菜皇后”。
洋葱不仅营养价值高，而且具有多种健康益处。它含有丰富的辣素、槲皮素和硒元素，可以杀菌预防感冒，提高身体免疫力。此外，洋葱还含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，提升食欲。
尽管红薯叶也因其丰富的营养和多种健康益处被称为“蔬菜皇后”，但在这个问题的语境下，“蔬菜皇后”特指洋葱。