泉州的非物质文化遗产非常丰富，其中包括但不限于以下项目：
泉州南音：
也被称为“南曲”、“南乐”、“南管”或“弦管”，是福建省闽南地区的传统音乐，具有深厚的历史文化底蕴。
泉州北管：
是流行于福建省泉州市泉港区的传统丝竹音乐，具有独特的音乐风格。
梨园戏：
是福建省的传统戏曲之一，具有广泛的群众基础。
高甲戏：
是福建省的传统戏曲形式，以其独特的表演风格著称。
泉州提线木偶戏：
是一门古老的汉族传统艺术，以其精细的木偶造型和表演技巧闻名。
晋江布袋木偶戏：
是闽南传统地方戏剧之一，以其独特的布袋木偶表演形式受到喜爱。
惠安石雕：
展示了精湛的雕刻技艺，是泉州传统美术的重要组成部分。
德化瓷烧制技艺：
是中国传统制瓷技艺之一，以其独特的“中国白”瓷器闻名于世。
惠安女服饰：
反映了当地女性的生活习俗和审美观念。
泉港打正鼓 、 泉州跳鼓、 南派布袋戏、 打城戏、 永春闹厅、 泉州大鼓吹、 泉州什音、 泉州笼吹：
这些都是泉州的传统音乐和舞蹈形式。
水密隔舱福船制造技艺：
是福建沿海木船制造的重要技艺，对宋元时期泉州海上丝绸之路的繁盛起到了重要作用。
闽南民居营造技艺：
体现了中国传统木结构建筑营造技艺的精华。
漆篮、 漆线雕和 漆画：
展示了泉州传统漆艺文化的独特魅力。
这些非物质文化遗产不仅代表了泉州深厚的历史文化底蕴，也是中华民族宝贵的文化财富。