制作煎饼可以使用多种面粉，以下是几种常见的选择：
普通面粉：
也被称为中筋面粉，是最常用的煎饼面粉，因为它具有适中的面筋含量，可以制作出柔软而有韧性的煎饼皮。
麦粉：
由小麦加工而成，可以赋予煎饼独特的口感和香气，通常略带坚实和嚼劲。
糯米粉：
由糯米磨成粉末，制作出的煎饼口感柔软、有弹性和粘性，通常更加香甜。
饼粉：
一种低筋面粉，用于制作煎饼、糕点和面饼等，比普通面粉更柔软和脆香。
高筋面粉：
蛋白质含量高，适合制作需要筋道和有嚼劲的面食，但一般不推荐用于煎饼，因为它不容易发酵，会使煎饼不蓬松。
全麦面粉：
富含纤维和营养物质，适合追求健康饮食的选项，但可能会使煎饼较为干硬，需要增加液体成分来提供湿润度。
根据个人口味和需求，可以选择不同的面粉来制作煎饼。例如，如果想要更加松软的口感，可以选择普通面粉或糯米粉；如果想要独特的香气和嚼劲，可以选择麦粉；如果想要更加健康的选择，可以选择全麦面粉。