自制咸蛋黄想要起沙，可以按照以下步骤进行：
选择新鲜的鸭蛋 ：最好选择新鲜的鸭蛋，土鸭蛋更佳，因为蛋黄起沙效果更明显。准备盐水
找一个大盆，加入一大勺食用盐。
加入适量的清水，将鸭蛋放入盐水中浸泡20分钟，食盐有消毒和杀菌的作用，能清洁鸭蛋表面的泥土和鸭粪。
清洗鸭蛋
20分钟后，将鸭蛋一个一个捞出来，用布或钢丝球轻轻擦洗表面，去除残留的污垢，然后晾干表面的水分。
晒干鸭蛋
将鸭蛋放到太阳下晒2到3个小时，这样可以让蛋黄更容易起沙出油。
准备腌料
准备两个碗，一个碗倒入高度白酒，另一个碗装满食用盐。高度白酒能加速蛋白质的凝固，使腌制效果更好。
腌制过程
把每个鸭蛋放入白酒中打个滚，然后在盐碗里均匀裹上食盐，确保鸭蛋表面都裹上食盐。
用保鲜膜包好鸭蛋，然后放入干净的玻璃罐中，盖好罐盖，放到阴凉处腌制30天左右。
检查腌制效果
30天后，打开罐子，如果每个咸鸭蛋都冒油起沙，说明腌制成功。
小贴士
高度白酒：
一定要使用高度白酒（52度以上），这样腌制效果更好，蛋黄出油率更高。
晾干：鸭蛋一定要彻底晾干，不能有残留的水分，否则会影响腌制效果。
密封保存：使用密封的玻璃罐或保鲜盒保存，确保鸭蛋在腌制过程中不会接触空气，从而避免变质。
通过以上步骤，你可以自制出起沙的咸鸭蛋。如果遇到蛋黄不起沙的情况，可以检查是否选用了新鲜的鸭蛋、是否彻底晾干了鸭蛋、是否使用了高度白酒以及是否密封保存得当。