和面时选择使用热水还是冷水，取决于您想制作的面食类型和个人口味偏好。以下是不同水温对和面结果的影响：
冷水和面
水温在0°C至30°C之间。
面团筋道、爽滑，适合煮、烙、煎的食品。
面粉中的蛋白质缓慢吸水，逐渐形成面筋，适合制作需要弹性和韧性的面食，如面条、饺子皮等。
温水和面
水温在30°C至50°C之间。
面团柔中有劲，成品不易走样，适合蒸、煎的食品。
热水和面
水温在60°C至100°C之间。
面团柔软劲小，颜色较暗，带有甜味，适合蒸、煎、炸的食品。
沸水和面 （烫面）：水温在100°C左右。
面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适合炸、烤的食品。
示例
制作 包子、馒头等需要松软口感的面食，建议使用 温热水和面。
制作 水饺、馄饨和 擀面条等需要筋道口感的面食，建议使用 冷水和面。
制作 烧麦、锅贴等需要糯性口感的面食，建议使用 热水和面。
请根据您要制作的具体面食选择合适的水温