制作肉丸子想要达到又嫩又好吃的效果，可以遵循以下步骤和技巧：
材料选择
猪肉：选择新鲜、肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪肉，最好是自家宰杀。
制作技巧
剁肉：
将猪肉切成小块后，手工剁成细腻的肉馅，避免使用淀粉或添加剂。
加水：
肉馅中加入适量水，搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分。
调料：
加入适量的盐、胡椒粉、葱姜末等调料，搅拌均匀入味。
搅拌：
顺着一个方向搅拌肉馅，使其组织性更紧密，更粘稠。
蛋清：
加入蛋清（只需蛋清，不用蛋黄）以增加嫩滑口感。
淀粉：
适量加入淀粉，以增加肉丸的弹性和口感。
摔打：
搅拌过程中可摔打肉馅，使其更加有弹性。
蒸制或炸制
蒸制：制作好的肉丸可以蒸制，蒸前可在表面抹一层薄油。
炸制：油温适中时放入肉丸炸至表面金黄。
煮制技巧
煮肉丸时，先将水烧开，放入肉丸，再次烧开后撇去浮沫，加入适量调料。
保存
制作好的肉丸需要存放在冰箱中，保持干燥和卫生。
其他建议
使用 温水调制肉馅，可以帮助肉馅更好地吸收调料。
搅拌肉馅时，要确保肉馅充分吸收水分和调料，但不要一次性加入过多水，以免肉丸松散。
肉丸在煮制过程中，保持中小火，避免过大的火力导致肉丸散开。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出既嫩又好吃的肉丸子