生粉是 淀粉的俗称，在中餐中常用来勾芡的食用淀粉，一般为马铃薯粉或玉米粉。生粉可以有多种多样，比如红薯淀粉、川菜中使用的水豆粉等。生粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
总结：
1. 生粉是各种淀粉的总称呼，主要用途是勾芡和点心制作。
2. 在大陆常用的生粉是玉米淀粉，而台湾惯用的生粉是太白粉（土豆淀粉）。
3. 生粉不仅可以用于勾芡，还可以用于上浆、腌肉等，使食物产生滑润的口感。