黄酒的发酵时间取决于具体的发酵工艺和条件，包括温度、原料类型以及发酵方法。以下是一些常见的发酵时间参考：
熟料工艺：一般需要10-12天。
生料工艺：一般需要15-20天。
传统工艺：发酵周期较长，一般为1-2个月，例如元红酒主发酵一般为5-6个月，后酵期长达70天左右。
二次发酵：通常为8到10天。
发酵温度：20-30度是酿酒发酵的最佳温度。
发酵高潮：通常经历24小时的高潮。
酝酿期：45天至90天后，黄酒香气浓郁。
发酵过程中，温度控制非常重要，过高或过低的温度都会影响发酵的进程和最终产品的质量。发酵完成后，黄酒通常需要经过压榨、沉淀、过滤和杀菌等步骤才能饮用。