酵母菌发面的时间主要受到温度、酵母的数量和类型、面团的含水量以及酵母的活性范围等因素的影响。以下是一些关键点：
温度：
酵母菌在25-30℃之间最为活跃，因此发面时应将面团放在温暖的地方，如烤箱中或阳台上。温度越高，发酵速度越快。例如，在夏季，常温下1-2小时即可发好面；而在冬季，可能需要2-4小时，有时甚至更长，并且可能需要使用40℃以下的温水来和面以加速发酵。
酵母的数量和类型：
酵母的数量越多，发面时间越短。一般来说，2-4小时的发面时间是比较合适的。酵母的类型也会影响发酵时间，不同的酵母菌种可能有不同的活性。
面团的含水量：
面团的湿度也会影响发酵时间。如果面团太湿，可能会导致发酵时间延长；如果面团太干，可能会导致发酵不充分。
发酵状态：
观察面团的发酵状态是非常重要的。面团发酵到一定程度时，表面会出现蜂窝状，体积会膨胀。如果面团发酵过度，可能会变得过于蓬松，不易定型，口感也会变差。
综合建议
夏季：在常温下，一般需要1-2小时。
冬季：建议使用40℃以下的温水揉面，并在温暖的地方发酵，时间可能需要2-4小时或更长。
酵母用量：一般建议使用面粉量的1%-2%的酵母粉。
观察发酵状态：注意观察面团的体积和表面状态，以确保发酵达到理想程度。
通过控制这些因素，可以有效地调整酵母发面的时间，从而制作出理想的面包或面食。