制作鸡蛋羹时，加水比例是一个关键因素，它会影响到蛋羹的口感。以下是制作鸡蛋羹时推荐的加水比例和步骤：
加水比例
推荐的比例是鸡蛋液和水的比例在1.2到1.5倍之间。
如果使用纯净水、矿泉水或牛奶，也可以用来蒸鸡蛋，这样蒸出来的鸡蛋羹更加细腻，不会有蜂窝状。
搅拌
在鸡蛋液中加入适量的食盐，然后倒入1.5倍的温水，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
过滤
搅拌好的鸡蛋液需要过滤，去除气泡和残渣，这样蒸出来的鸡蛋羹更加嫩滑。
蒸制
将过滤后的鸡蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，并用牙签扎几个小孔以便排气。
将蒸碗放入蒸锅中，水开后转中小火蒸制10到15分钟。
注意事项
不要使用生水，因为生水中溶解了空气，蒸的时候空气逸出，会让鸡蛋羹产生气孔。
使用温水或稍微热一点的水，这样蒸出的鸡蛋羹更加嫩滑，而且没有汽孔。
蒸制过程中不要频繁开盖，以免蒸气散失。
请根据这些步骤和比例尝试制作鸡蛋羹，希望你能得到满意的口感