蒸发糕的制作方法中，通常建议使用冷水下锅蒸。以下是具体的步骤和理由：
准备材料
面粉
玉米面（可选）
奶粉（可选）
酵母
糖（可选）
油（用于模具）
和面
将面粉、玉米面、奶粉和酵母混合均匀。
用温水将酵母化开，然后倒入面粉中，搅拌均匀，直至面糊光滑光亮。
发酵
面糊发酵至体积增大到原来的两倍。
蒸制
在模具中涂一层油，然后倒入面糊。
盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵。
发酵完成后，如果面糊中有很多气泡，轻轻震动模具去除气泡。
将模具放入蒸锅中，加入足够的水，水面与模具持平即可。
开火，待水开后，蒸制时间通常为30分钟左右，具体时间根据蒸发糕的大小和厚度调整。
冷却
蒸好后，让蒸发糕在模具中虚蒸5分钟，然后取出冷却后脱模。
使用冷水下锅蒸制的优点是能够让蒸发糕缓慢而均匀地受热，有助于其内部更加蓬松，口感更好。