茄子切法有很多种，不同的切法适合不同的烹饪方法。以下是一些常见的茄子切法：
切条
将茄子洗净去蒂，横切成三块。
取其中一块竖切一刀，切成两块。
将切下来的其中一块切面向下摆放，切成厚薄约1cm的茄子片。
将茄子片码起来，切成长条。
切片
将茄子洗净去蒂，然后切成两半。
将每一半的茄子切成片。
切的时候保持刀与切面垂直，以保持茄子均匀。
切块
将茄子从中间切开，然后切成均匀的小条。
另一种切块方法是使用“滚刀块”，将茄子放在菜板上滚着切成块。
菱形块
将茄子从中间切开一分为四，然后将茄子翻面斜刀切成菱形块。
丝状
先把茄子切成厚块，然后再把块摞在一起，就可切成条了。
切丝也是一样，把茄子切成薄块再摞在一起切成丝。
特殊形状
茄子头横切下来，然后切第一刀不切断，在切第二刀的时候切断，适合中间加入肉泥炸成茄盒。
切茄子时，注意保持刀速一致，这样切出来的茄子口感才会更好。另外，切茄子时可以在茄子上抹上干淀粉，这样炸出来的茄子更加酥脆。
请根据您的烹饪需求选择合适的切法