鲜汤，也称为高汤，是一种在烹饪中常用的辅助原料，主要用于增加菜肴的鲜味和风味。鲜汤通常分为三大类：毛汤、奶汤和清汤。
毛汤：
毛汤是采用鸡骨、猪骨等原料连续滚煮出来的汤类，一般煮几个小时。毛汤大量用于普通烹调，是餐厨中常用的汤料。
奶汤：
奶汤是采用牛奶等食材进行煲汤的，常用于制作需要浓郁奶香味的菜肴。
清汤：
清汤是采用蔬菜类进行煲汤的，特点是清澈透明，味道鲜美，常用于高档菜肴的底汤。
鲜汤的制作通常涉及将原料（如大骨、鸡肉、猪肉等）放入水中，通过大火烧开，再转小火慢熬，以充分提取食材的鲜味成分。在熬制过程中，有时还会加入一些调料和香料来增强汤的风味。
鲜汤在烹饪中的应用非常广泛，不仅可以用于制作各种汤菜，还可以作为菜肴的底汤，增添菜肴的鲜味和营养价值。无论是家庭烹饪还是专业餐饮，鲜汤都是不可或缺的调味之一。
建议：在制作鲜汤时，可以根据个人口味选择合适的原料和熬制方法，以达到最佳的鲜味效果。同时，注意控制熬制时间，避免过长的煮制时间导致营养成分流失。