陕西人个子不高的说法并不准确，因为陕西人的身高受到多种因素的影响，包括遗传、饮食、环境以及体力锻炼等。以下是一些具体的分析：
遗传因素：
身高受到遗传的影响，陕西人虽然可能受到一些北方人种遗传特征的影响，但并不意味着所有陕西人都会高大。
饮食环境：
饮食对身高也有重要影响。陕西的饮食文化以面食为主，虽然这有助于提供足够的能量，但可能并不如南方饮食中的海鲜、肉类等食物更有利于身高的增长。
体力锻炼：
北方人普遍重视体育锻炼，这有助于身高的增长。如果陕西人普遍缺乏足够的体育锻炼，也可能影响身高。
地域差异：
陕西地域辽阔，不同地区的气候、环境和生活方式也有所不同，这些差异也可能影响身高。例如，陕北地区由于黄土高原的影响，可能存在一些不利于身高增长的因素。
样本偏差：
一些统计数据可能存在偏差，比如样本来源和选取方法的不同，可能会导致对陕西人身高不高的误判。
综合以上因素，可以得出结论：陕西人的身高并不是普遍不高，而是受到多种因素的影响。虽然陕西人在全国范围内的平均身高可能不如一些南方地区，但这并不意味着所有陕西人都矮。每个地区的人都有高有矮，不能一概而论。
建议：如果对陕西人的身高有具体的关注或需求，可以通过更科学的方法进行研究和分析，以获得更准确的结果。