云南山珍菌种类繁多，其中包括但不限于以下几种：
鸡枞菌：
肉质厚肥硕，味道鲜甜香脆，菌香浓郁。
牛肝菌：
菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，口感滑稽，食味香辣可口。
松茸菌：
白嫩肥硕，色泽鲜美，鲜香爽口，菌肉劲道。
干巴菌：
具有独特的香气，肉质偏硬，是云南传统菜肴中的珍品。
竹荪：
风味独特，肉质细嫩，是滇菜中的名贵食材。
猴头菇：
肉嫩味香，营养丰富，色香味俱佳。
鹿茸菇 （珊瑚菌）：味道鲜美，含有丰富的营养物质。
虫草花：
色泽金黄，口感脆嫩，味道鲜美，营养丰富。
香菇：
肉质肥厚细嫩，香气独特，菌香浓郁。
黑松露：
被誉为“餐桌上的钻石”，营养丰富，具有多种烹饪方式。
黑牛肝菌：
云南野生菌市场上的主力，香气浓郁，肉质鲜美。
云南的野生菌因其独特的生长环境和传统加工技术，保留了丰富的营养成分和独特的风味，是云南饮食文化中的重要组成部分