香椿是一种楝科香椿属植物，学名为*Toona sinensis*（A. Juss.）Roem.，原产于中国。香椿树体高大，是春季的时令蔬菜，以其嫩芽供食用，并且也是园林绿化的优选树种。香椿的嫩芽营养丰富，含有蛋白质、钙、膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C及多种矿物质。香椿具有祛风利湿、止血止痛等功效，在传统医学中用于治疗痢疾、肠炎等疾病。香椿的食用部分主要是其嫩芽，食用前通常用沸水焯一下以去除硝酸盐和亚硝酸盐。香椿还富含具有生物活性的植物化学物，如黄酮类、萜类、苯丙素类、酚类等，具有抗氧化、抗炎等健康益处
