“和面”是指将面粉与水或其他液体进行搅拌和揉搓，使其产生粘性和塑性，形成面团的过程。和面的方法主要根据所加液体的温度分为以下几类：
冷水和面
使用25度以下的水。
面团结实、韧性强、拉力大，称为“死面”，适合制作需要较高筋度的面食，如面条、饺子皮等。
温水和面
使用40~50度的水。
面团柔中有劲，富有可塑性，容易成形，熟制后不易走样，口感较软，容易消化，色泽较白。
特别适用于发面后制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等。
热水和面（烫面）
使用60度以上的热水。
热水会使面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏，淀粉膨胀糊化，形成色泽较差但口感细腻、富有甜味、容易成熟的面团。
适合用于油炸、煎、烤等烹饪方法。
每种和面方法都有其独特的特点和适用场景，选择合适的方法可以获得更好的面食口感和品质。