豆豉发酵不拉丝可能是由几个因素造成的：
发酵时间不足：
豆豉发酵需要足够的时间，通常至少三周左右，在常温下。如果环境温度较低，发酵时间需要相应延长。
温度不适宜：
发酵过程中温度控制非常重要。温度过高可能导致水分过快流失，使得豆豉变干；温度过低则可能导致发酵不完全。维持适宜的温度并避免中途温度波动是必要的。
豆子处理不当：
豆子需要煮至适当的软度，既不能过于硬也不能过于软。煮豆子的目的是使其软化，有助于发酵过程中蛋白质的分解。
可能存在杂菌：
如果发酵过程中有杂菌渗入，豆豉可能无法正常发酵，也不可食用。
为了改善发酵效果，您可以尝试以下措施：
确保发酵时间足够，如果天气冷可能需要延长发酵时间。
控制好发酵环境的温度，避免过高或过低。
仔细检查豆子的煮制程度，确保达到适合发酵的软度。
保持发酵环境的通风良好，避免使用不透气的容器。
如果尝试了上述方法仍然存在问题，可能需要进一步检查发酵环境和原料，或者考虑是否有其他技术问题。希望这些建议对您有所帮助!