面碱和小苏打不是同一个东西。面碱通常指的是碳酸钠（Na2CO3），而小苏打是碳酸氢钠（NaHCO3）的俗称。它们虽然都具有碱性，但在化学性质和应用上有所不同。
碳酸钠 （面碱）：
学名：碳酸钠
化学式：Na2CO3
用途：在食品工业中用作膨松剂，例如在制作馒头和面包时中和酸性物质，增加食品的色、香、味、形。
碳酸氢钠 （小苏打）：
学名：碳酸氢钠
化学式：NaHCO3
用途：在食品工业中作为发酵粉，用于烘焙时产生二氧化碳气体，使食品膨松。
因此，尽管面碱和小苏打都是碱性物质，但它们在化学成分和用途上有所区别