挖机液压油少会导致以下问题：
液压泵吸油吸空：
液压油不足会导致液压泵在吸油时出现吸空现象，这会引起系统温度升高，液压泵产生异响，并加速液压泵组件的磨损。严重时，液压泵可能会损坏。
挖掘机动作异常：
由于液压油不足，挖掘机的所有动作执行机构在工作中会出现无力、动作不稳定等问题，影响挖掘机的工作效率和质量。
液压系统管路内气泡：
液压油不足会导致液压系统管路内存在气泡，这些气泡容易引发分配阀阀杆及油缸的磨损，甚至可能造成更严重的后果。
液压油温升过快：
液压油不足还会导致液压油温升过快，进而使液压油过早失效，影响挖掘机的正常使用。
机械部件磨损和损坏：
液压油不足会增加摩擦力和发热量，最终导致相关轴承等部件损坏，甚至可能断裂，使机器无法使用。
液压系统无法正常工作：
对于三一挖掘机而言，液压油不足会导致液压系统无法正常工作，机械运动不畅，影响工作效率，并增加机械的磨损和损坏风险。
压缩齿轮空转损坏：
液压油不足还会影响压缩齿轮的正常工作，可能导致空转损坏，使挖掘机无法同时操作或操作变慢。
综上所述，液压油不足会对挖掘机的正常工作产生严重影响，包括动作不稳定、效率降低、部件损坏等。因此，定期检查液压油的油位，并适时添加是确保挖掘机正常运行的重要措施。