淮扬菜 发源于扬州、淮安，是中国传统四大菜系之一，也是苏菜的四大代表菜之一。它以扬州、淮安为中心，涵盖了江苏、浙江、安徽、湖南等地的风味。淮扬菜选料严谨、因材施艺，制作精细、风格雅丽，追求本味、清鲜平和，以鲜活产品为原料，调味时追求清淡，能突出原料的本味。
具体来说，淮扬菜包括“淮”菜和“扬”菜两部分。“淮”菜以淮安为代表，原料以河鲜为主，口味偏咸鲜；“扬”菜以扬州、镇江一带为代表，原料以水产为主，口味偏甜鲜。
淮扬菜的历史悠久，早在春秋战国时期就已存在，到了明清时期达到鼎盛。它不仅在扬州、淮安等地广为流传，还成为了国宴的主要菜系之一。
经典菜品有松鼠桂鱼、大煮干丝、扬州炒饭、狮子头等，这些菜品以其精细的刀工、雅丽的风格和鲜美的口味而著称。
总的来说，淮扬菜凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。