秋天是收获的季节，很多蔬菜在这个季节成熟，营养价值丰富，口感鲜美。以下是一些适合秋季食用的蔬菜：
莲藕：
含有丰富的铁、维生素和淀粉，适合炖汤或炒菜。
白菜：
富含维生素C和纤维素，有助于消化和清热解毒。
萝卜：
含有维生素C、B族维生素、钙、磷等矿物质，有润肺止咳的作用。
南瓜：
富含β-胡萝卜素和膳食纤维，有助于改善肠道功能和预防便秘。
菠菜：
含有丰富的铁质、维生素C及多种矿物质，有助于补铁和抗氧化。
芹菜：
含有膳食纤维和多种维生素，特别是维生素K含量高，有助于骨骼健康。
冬瓜：
含有丰富的水分和糖类，低热量，有助于消暑解渴。
茄子：
含有多种生物活性物质，如龙葵碱，维生素P可增强细胞间黏着性。
秋葵：
营养价值高，含有多种维生素和矿物质，有助于消化和保护肝脏。
茭白：
含有糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸。
胡萝卜：
含有丰富的胡萝卜素和维生素A，有助于补肝明目。
莴苣、 丝瓜、 菱角、 栗子、 四季豆、 豆角、 山药、 扁豆等也是秋季的时令蔬菜。
这些蔬菜在秋季不仅新鲜美味，而且营养丰富，适合各种烹饪方式。您可以根据个人口味和营养需求选择食用