常见的乳化剂可以分为以下几类：
天然乳化剂
卵磷脂
大豆磷脂
羊毛脂
阿拉伯胶
合成乳化剂
甘油单甘油酯
聚乙二醇类（如脂肪醇聚氧乙烯醚、聚乙二醇脂肪酸酯）
甘油酯类（如甘油硬脂酸酯）
糖类衍生物
阴/阳离子乳化剂（如鲸蜡硬脂醇硫酸酯钠、N-十二烷基二甲胺）
烷基苯磺酸钠
聚氧乙烯醚
聚甘油-2二聚羟基硬脂酸酯
PEG-10 聚二甲基硅氧烷
表面活性剂类乳化剂
阴离子型乳化剂（如硬脂酸钠、十二烷基硫酸钠）
非离子型乳化剂（如对辛基苯酚聚氧乙烯醚）
正离子型乳化剂（如N-十二烷基二甲胺）
这些乳化剂根据其化学结构和性质，在食品、化妆品、医药、道路工程等多个领域有着广泛的应用。选择合适的乳化剂需要考虑其HLB值、亲水亲油性质以及具体应用场景的需求。