炖猪脚时应该使用冷水下锅。下面是具体的步骤和理由：
冷水下锅焯水
把猪蹄和冷水一起放入锅中，点火煮沸。
焯水3分钟后，捞出猪蹄并冲洗干净。
炖煮时热水下锅
在准备好的炖锅中放入水、黄酒、猪蹄和生姜片。
盖上盖子，大火煮开后转小火继续炖煮。
使用冷水下锅焯水可以更好地去除猪蹄的腥味，保证肉质鲜嫩。炖煮时热水下锅有助于猪蹄的口感更加软糯，营养不流失。
请告诉我，
炖猪脚时应该使用冷水下锅。下面是具体的步骤和理由：
把猪蹄和冷水一起放入锅中，点火煮沸。
焯水3分钟后，捞出猪蹄并冲洗干净。
在准备好的炖锅中放入水、黄酒、猪蹄和生姜片。
盖上盖子，大火煮开后转小火继续炖煮。
使用冷水下锅焯水可以更好地去除猪蹄的腥味，保证肉质鲜嫩。炖煮时热水下锅有助于猪蹄的口感更加软糯，营养不流失。
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