要腌制火锅的麻辣牛肉，您可以按照以下步骤进行：
准备牛肉 ：选择适合火锅的牛肉部位，如腱子肉，并将其切成薄片。腌制牛肉
将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、蛋清和淀粉，抓匀让牛肉充分吸收调料。
可以加入一些食用油，以增加口感。
如果喜欢麻辣口味，可以加入花椒粉、辣椒粉、辣椒油等调料，再次抓匀。
冷藏腌制：
将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，让牛肉充分吸收调料的味道，一般建议腌制1小时以上。
摆盘：
腌制好后，牛肉片就可以摆盘准备涮火锅了。
以上步骤根据个人口味可以适当调整。腌制时确保牛肉与调料充分结合，这样涮出来的牛肉才会鲜嫩爽滑，且更加入味