开设卤菜店需要准备以下工具：
后厨设备
卤桶：
根据店铺大小选择直径60cm或80cm的桶，电插桶为优选。
炒锅：
建议使用直径50cm或60cm的炒锅，用于过水和炒制。
竹筲箕：
准备3个左右，用于捞卤菜和过滤卤水。
刀具：
至少3把不同大小的刀具。
不锈钢夹子：
用于夹取卤好的成品。
称：
建议使用普通称，连锁店或需要收银的可使用打票称。
托盘：
推荐使用不锈钢深托盘，避免塑料胶盘。
食品盒：
用于存储熟货。
喷枪：
可选可不备，不备时可在购买时要求清理干净。
铁勾：
根据个人需要选择。
卤炉：
电炉或煤气炉均可，煤气炉需要支架。
保鲜柜：
用于冷藏卤水和保鲜。
冰柜：
建议购买全冰柜，容量大更划算。
电子秤：
方便称重。
不锈钢清洗盆：
用于清洗材料和工具。
不锈钢大勺：
用于搅拌卤水等。
前厅设备
展示柜：
用于摆放卤菜，直风或冷风均可。
调料罐：
用于存放调料。
打包盒与袋：
用于打包出售的卤菜。
卤菜夹：
用于日常夹取卤菜。
其他
摊位设备：
如桌子、椅子、遮阳伞等，用于服务顾客。
清洁工具：
洗碗刷、清洁剂等，保持卫生。
解冻池：
不锈钢水池，用于解冻货品、清洗和消毒。
带净化油烟机：
根据店铺面积定制尺寸。
注意事项
根据产品线确定所需设备的种类和数量。
考虑设备的节能性和环保性。
二手市场可以淘到性价比较高的设备。
尽量将设备投资用在关键部分，如保鲜和冷藏设备。
请根据您的具体需求和预算调整上述清单