冰糖通常是由白砂糖（蔗糖）作为原料加工制成的。其生产过程大致如下：
1. 将白砂糖溶解在水中，制成糖溶液。
2. 过滤去除溶液中的杂质。
3. 加热使糖溶液浓缩至饱和状态。
4. 投入晶种，使溶液中的糖分结晶形成大块的冰糖。
5. 经过脱蜜、离心甩干、通风干燥、过筛和分档等步骤后，进行包装出厂。
冰糖可以分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。单晶冰糖晶体形态规则，而多晶冰糖则是不规则的晶体状。冰糖的颜色通常为白色、微黄或淡灰色，市场上也有添加食用色素制成的彩色冰糖。
冰糖不仅可以作为糖果食用，还广泛用于高级食品甜味剂、配制药品、浸渍酒类和滋补佐料等