炖排骨时，可以根据个人口味和喜好选择不同的配菜。以下是一些常见的配菜选择：
蔬菜类
土豆：口感软糯，营养丰富，是炖排骨的经典配菜。
胡萝卜：增加色彩和营养，使菜肴更加丰富。
豆角：口感鲜美，与排骨搭配相得益彰。
土豆和胡萝卜：同时放入锅中，使菜肴更加浓郁。
白菜头：增加鲜味和汤的洁白度。
豆制品
豆皮：增加口感和营养，使菜肴更加丰富。
豆芽：口感脆嫩，增加菜肴的层次。
干贝：提升汤汁的鲜美度，使菜肴更加美味。
其他配料
玉米：口感鲜嫩，增加菜肴的口感层次。
洋葱：增加香气，使菜肴更加美味。
剁椒和豆瓣酱：增加菜肴的香辣味。
花椒和藤椒：增加麻味，使菜肴更加独特。
桂皮和八角：增加香气，使菜肴更加美味。
调料
葱、姜：增加香气，去腥提味。
料酒、生抽、老抽、耗油：增加鲜味和色泽。
盐、糖、鸡精、胡椒粉：调味，使菜肴更加美味。
根据以上建议，你可以根据自己的口味选择合适的配菜和调料，制作出美味可口的炖排骨。例如，经典的土豆炖排骨、胡萝卜炖排骨、豆角炖排骨等都是不错的选择。如果喜欢辣味，可以加入剁椒和豆瓣酱；如果喜欢麻味，可以加入花椒和藤椒。